lunes, 28 de marzo de 2011

Campeonato mundial de baristas

Barista, toda una profesión para los que preparan café

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Escrito por el WebMaster

Friday, 17 de October de 2008

Durante el concurso se formulan preguntas sobre el origen del café, los caficultores que lo producen, la molienda, el proceso de tostión, entre otras. Es el último eslabón de la cadena antes de llegar a las manos del consumidor y tienen hasta concurso mundial.

En la fotografía, Blanca Bernal quien representó a Colombia en el campeonato mundial de baristas realizado en Dinamarca.

James Hoffman, de Inglaterra, Heather Perry, de Estados Unidos, y Carl Sara, de Nueva Zelanda, ocuparon los tres primeros lugares, respectivamente, de la World Barista Championship Tokyo 2007, que se celebró entre el 31 de julio y el primero de agosto pasado.

¿Otro campeonato más en la larga lista de torneos mundiales de todo tipo? Quizás sí, pero de mucho interés para los colombianos, pues allí tuvimos nuestro representante: Fabián Marín, empleado de Procafecol.

Él, como barista, palabra de origen italiano que se refiere a la persona experta en preparar el café, fue el responsable de llevar la calidad y el aroma del café colombiano.

Con reglas casi deportivas

Detrás de una barra, este diestro profesional, junto con 45 competidores de todo el mundo que se dieron cita en Tokyo, demostró su experiencia ante los consumidores y ante sí mismo.

Los parámetros para los concursos de baristas fueron tomados de disciplinas deportivas como la gimnasia y el patinaje artístico.

Aunque Fabián Marín no practica ninguna de estas disciplinas, durante su presentación en Japón demostró por qué es el mejor de los colombianos en esta rama, pues las condiciones del concurso son igual de agotadoras que para los gimnastas o los patinadores.

El concurso, paso a paso

En general, un concurso de baristas tiene tres bloques. Durante el primero, de 15 minutos, deben acomodarse los elementos que van a utilizarse, dejar todo muy limpio, graduar la molienda y estar preparados para el segundo bloque.

En el que sigue, también de 15 minutos, deben prepararse cuatro expressos, cuatro capuchinos y cuatro porciones de una bebida creada por el barista, la cual obligatoriamente debe tener expresso y no puede contener bebidas alcohólicas.

Durante el tercer bloque, el barista debe limpiar la estación de trabajo y entregarla, tal como la recibió.

Es importante aclarar que la puntuación se lleva a cabo en el segundo bloque y se hace sobre un total de 1.012 puntos, evaluación que hacen siete jurados de tres tipos: un juez líder, dos jueces técnicos y cuatro jueces sensoriales.

A ellos deben presentárseles las bebidas solicitadas.

Durante el concurso un presentador puede formular a los participantes preguntas de todo tipo, sobre el origen del café que representa, los caficultores que lo producen, la molienda, el proceso de tostión y otra información que enriquezca el mundo del café y su preparación.

En Colombia, durante la pasada feria Alimentec 2006 se realizó el primer Campeonato Nacional de Baristas, avalado por World Barista Championship.

Modificado el ( Friday, 17 de October de 2008 )

Café de Costa Rica en Campeonato Mundial de Baristas

El nombre de Costa Rica quedó muy bien posicionado en el reciente Campeonato Mundial de Baristas en Japón, tanto por la participación del representante nacional, José Miguel Coto, como por el café de Costa Rica, que fue utilizado por James Hoffman, ganador de la octava edición del WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP, que tuvo lugar en Tokio.


Además del primer lugar en el WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP, el barista inglés James Hoffman del Square Mile Coffee Roasters, recibió el premio “best signature drink of the 2007 WBC”, la cual consistió en un biscoti saboreado con una infusion de tabaco, mezclado con expresso.
En la preparación, Hoffman utilizó una mezcla de café 100 por ciento de Costa Rica, según comentó Gema Xiri, de la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica.

El Segundo lugar lo ganó Heather Perry de Estados Unidos, quien además ganó un premio al mejor espresso, el tercer lugar se lo llevó Carl Sara de Nueva Zelanda, el cuarto fue para Miyuki Miyamae, de Japón, que también obtuvo un reconocimiento por el mejor cappuccino. La barista suiza, Anna Kaeppeli obtuvo el quinto lugar, y el sexto se lo ganó la barista brasileña Silvia Magalhaes.

{mosimage}José Miguel Coto, el barista que representó a Costa Rica en el Campeonato Mundial, realizó una impecable presentación, ubicándose en el lugar número 18 de 45 participantes.
Los organizadores se mostraron muy satisfechos con la calidad de la competencia, que demostró el nivel de profesionalización que ha alcanzado esta carrera, según se informó en la página oficial del evento, www.worldbaristachampionship.com.

sábado, 26 de marzo de 2011

Neurogènesis

Neurogénesis

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Una neurona.

La neurogénesis es la producción de las células del sistema nervioso central (SNC), es decir, de neuronas y células gliales. El término neurogénesis se aplica especialmente a los seres humanos, si bien se da lógicamente en cualquier animal que posea sistema nervioso y, por tanto, células nerviosas.

Hay que distinguir entre la neurogénesis en el desarrollo y la neurogénesis en seres adultos, que fue descubierta en el último tercio del siglo XX.

Contenido

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[editar] Neurogénesis en el desarrollo humano

La neurogénesis en el desarrollo es el proceso de formación de las neuronas dentro de un proceso más amplio, el de formación del sistema nervioso (SN) o morfogénesis. En la siguiente descripción nos vamos a centrar en la neurogénesis humana, si bien se da un proceso similar en la mayoría de mamíferos y otros vertebrados.

[editar] Fase de proliferación celular

Se denomina fase de proliferación celular a aquella en la que las células que componen el SN (neuronas y células gliales) se originan o nacen. De las diferentes fases de la morfogénesis es esta la que propiamente se puede considerar como la fase de la neurogénesis.

En los seres humanos esta fase del desarrollo se da en la cuarta semana de gestación a partir del neuroepitelio, que está formado por las llamadas células madre del SNC. Esas células madre producen las llamadas células progenitoras, que a su vez darán neuronas inmaduras o glioblastos. Una vez nacen las neuronas, que como ha quedado dicho son todavía inmaduras, pierden su capacidad reproductora. Los glioblastos, sin embargo, conservan su capacidad reproductora toda la vida.

Esta fase abarca hasta aproximadamente el quinto mes de gestación, si bien no cabe olvidar que no ocurre simultáneamente en todo el tubo neural, sino que cada región tiene su propio periodo de neurogénesis. El proceso no acaba ahí, sino que para que propiamente podamos hablar del sistema nervioso las células que lo componen aún deben pasar por diferentes momentos.

Tras esta fase de proliferación celular se produce la migración celular, en las que las células nerviosas migran hasta su ubicación definitiva; la glía radial es el soporte a través del cual las neuronas pueden alcanzar su ubicación definitiva. Las células en estas fases aún son indiferenciadas, por lo que pasana la fase de diferenciación neuronal para adquirir las características morfológicas y fisiológicas de la neurona madura. Asimismo, se establecen las diferentes conexiones (sinapsis), si bien en el desarrollo se establecen muchísimas más sinapsis de las necesarias durante la sinaptogénesis, con lo que muchas de esas conexiones son posteriormente eliminadas. Además, durante el desarrollo fetal el ser humano crea muchas más neuronas de las que necesita, por lo que las que funcionalmente resultan superfluas mueren (esta muerte neuronal se conoce como apoptosis neuronal y puede alcanzar a entre el 25 y el 75% de las neuronas creadas).

[editar] Neurogénesis en adultos

[editar] Descubrimiento de la neurogénesis en adultos

La producción de nuevas neuronas tras el nacimiento fue negada hasta bien avanzada la segunda mitad del siglo XX. Hoy día se sabe que tanto las neuronas como las células gliales se siguen produciendo por la diferenciación de células madre durante toda la vida de los organismos.

La neurogénesis fue detectada por primera vez por el científico y biólogo español José Manuel García-Verdugo en lagartos [cita requerida]. A partir de este descubrimiento se detectó en mamíferos como los humanos. Además también descubrió junto al investigador Arturo Alvarez-Buylla, de la Universidad Rockefeller, las células responsables de dicha neurogénesis.

En humanos la generación de nuevas neuronas se ha constatado y descrito en diferentes zonas del sistema nervioso: el bulbo olfatorio, el hipocampo y en diferentes áreas de la corteza cerebral. También se ha descrito esta neurogénesis en la región prefrontal, que controla el proceso de ejecución de decisiones y que está involucrada en la memoria a corto plazo; también en la región temporal inferior, que actúa en el reconocimiento de caras u objetos y en la región parietal posterior, importante en la percepción de relaciones espaciales y de la imagen corporal.

Además se conocen y estudian en profundidad los procesos de migración neuronal. Desde la zona subventricular donde se generan las nuevas neuronas, parte un flujo de células madre que se va diferenciando. Además, estudios actuales muestran que el flujo se ve modificado ante la presencia de tumores cerebrales o ciertas dolencias. Se sabe que las corrientes de neuronas varían su destino para irrigar las zonas tumorales, pero actualmente se discuten temas como la velocidad de corriente o el papel de las corrientes neuronales en los tumores cerebrales. Por ello, ese es un campo muy estudiado a la hora de intentar aplicar la neurociencia al tratamiento de patologías.

En aves, la neurogénesis es más amplia y regenera zonas enteras del cerebro cada año, especialmente las implicadas en el canto; en otros animales no mamíferos, la formación de neuronas nuevas es muy común y extendida.

[editar] Actividades que favorecen la neurogénesis en adultos

Asimismo, hay estudios que parecen demostrar que tanto la actividad cerebral como la actividad física favorecen la neurogénesis. Críticos a esta cuestión, sin embargo, piensan que se basan en casos poco estudiados, ya que aún queda mucho que hacer en este campo de la neurobiología.Actividades como escribir con la mano contraria,ducharse con los ojos vendados y aprender nuevos idiomas contribuyen de manera directa a la formaciòn de nuevos circuitos en el cerebro y por ende a la reproducciòn de nuevas celulas.

[editar] Estudios y aplicaciones actuales sobre neurogénesis

[editar] Regeneración neuronal

Algunos de los intereses del estudio de la neurogénesis se centran en conseguir la capacidad de regeneración neuronal para combatir enfermedades como el alzheimer, la demencia senil, el parkinson o lesiones medulares graves, no obstante estos experimentos aún están en desarrollo.

[editar] Tumores y neurogénesis

El estudio de la neurogénesis también tiene por objetivo descubrir porqué en la formación de tumores la zona subventricular del hipocampo (formador de nuevas neuronas) envía células madre hacia los tumores en formación. Estudios recientes parecen mostrar la clara relación entre neurogénesis y las formaciones tumorales en el cerebro y del estudio de la neurogénesis se podría obtener una forma de combatir mejor dicha enfermedad.

[editar] Depresión y neurogénesis

Estudios de 2006 indicaban que la fluoxetina actúa sobre la depresión acelerando de alguna manera la división celular en la zona del hipocampo, zona donde se produce la mayor parte de la neurogenesis adulta, pero estudios posteriores publicados en la revista Neuropsychopharmacology parecen entrar en contraposición con esos estudios y aún falta por estudiar bien los procesos que la producen. Estos otros estudios dan como resultado que no se puede afirmar que la formación de nuevas neuronas sería parte del mecanismo que alivia la depresión ya que otros mecanismos consiguen el mismo efecto sin acelerar la división de las neuronas en el hipocampo, como bien detallan algunos artículos científicos, no obstante la relación de la fluoxetina y la división activa en el hipocampo es interesante siempre que quede probada y correctamente estudiada.

[editar] Uso de biomateriales

Equipos de la Universidad de Valencia en colaboración con el centro de investigación Príncipe Felipe intentan recurrir a materiales sintéticos para generar de forma artificial el crecimiento de neuronas en zonas afectadas. En otras partes del mundo también se llevan a cabo experimentos similares, los cuales en un futuro podrían ayudar a curar o mejorar la calidad de vida de pacientes con daños en el cerebro.

Como aumentar la rapidez mental

Lo que recomiendan los médicos para tener mejor memoria e incrementar la agilidad mental

En el que algunos ya llaman “el siglo del cerebro”, se busca conocer, cada vez con más ansias, los hábitos que pueden contribuir a un cerebro en forma. Es decir, a partir de lo que Natura brinda, qué hacer para explotar sus potencialidades y retardar su envejecimiento, consecuentes daños y disfunciones. Es hora de “cambiar el chip”: hay mucho por hacer con el cuore para que éste habite en mente sana.

HÁBITOS PRO SALUD CEREBRAL

Mantener una dieta variada y apropiada coopera con el correcto funcionamiento cerebral. Pero, ¡atención! Lejos de lo que se cree, no hay que enriquecerla especialmente para que cumpla esta importantísima función. El doctor Marcelo Merello, neurólogo jefe de la sección de movimientos anormales de FLENI (Fundación para la Lucha contra las Enfermedades Neurológicas de la Infancia) y co-director del departamento de Neurociencias de la institución, es claro cuando dice que “el cerebro como cualquier órgano humano requiere de un balance perfecto de nutrientes y minerales para su correcto funcionamiento; existe la errónea creencia popular de que este balance puede ser modificado por el suplemento de determinadas sustancias. Si el nivel de vitaminas en sangre es el normal, es innecesario. Uno sí puede evitar alimentos que por su contenido puedan producir incremento del colesterol o de la tensión arterial que puedan favorecer o predisponer a la enfermedad vascular”.

Los alimentarios no son los únicos hábitos que benefician nuestra cabeza. Hay determinados contactos sociales que colaboran con su bienestar: desde la meditación al arte, pasando por las amistades y grupos de aficionados a determinado hobbie. “Hay muchos trabajos que ya claramente determinaron que la actividad recreativa tendría cierto rol de neuroprotección contra el desarrollo de Enfermedad de Alzheimer, por ejemplo”, aclara el experto.

EL JUEGO COMO REGENERADOR NEURONAL

Efectivamente, a estas alturas, nadie duda que lo lúdico, en los niños, influye positivamente a su desarrollo cerebral. Sin embargo, los adultos, olvidadizos de este beneficio por el simple hecho de haber soplado determinado número de velitas en el último cumpleaños, dejan algunos pasatiempos de lado como si la madurez pasara por ahí.

El juego debe ocupar un lugar privilegiado dentro de nuestras ocupaciones cotidianas. “Hasta hace poco tiempo se creía que el cerebro contenía al nacimiento un número determinado de células nerviosas (neuronas) cuyo numero disminuía en forma paulatina con el envejecimiento; hoy se sabe que existe la neurogénesis: este cambio en la estructura es justamente el que determina cambios cuali y cuantitativos en la memoria y en el resto de las conductas adaptativas del sujeto, y es lo que comúnmente se conoce como neuroplasticidad o plasticidad neuronal”, explica Edgardo Cristiano, Jefe del Servicio de Neurología del Hospital Italiano de Buenos Aires. “Determinados juegos que favorezcan el aprendizaje asociativo, estimularían este proceso de neurogénesis, que se verifica tanto en el cerebro del niño como en el del adulto, de modo tal que en el caso del niño favorecerían su desarrollo y en el caso del adulto, su función seria ‘neuroprotectora’ ya que estimularía la producción de nuevas neuronas (y sus conexiones), que en forma constante reemplazarían, complementarían o reforzarían conductas y actuarían retrasando la aparición de determinadas enfermedades neurodegenerativas”, se explaya el Jefe del Servicio de Neurología del Italiano.

En este sentido, una reciente investigación presentada por el Prof. Ian Robertson del Trinity College de Dublín, Irlanda, sugiere que el sudoku ayuda a mantener en forma el cerebro y mejora la memoria. La misma incluyó a unas 3 mil personas de entre 65 y 90 años que regularmente resuelven juegos de lógica y memorización, quienes en comparación con otro grupo que no es habitué a estos ejercicios, presentaban una actividad cerebral propia de personas con 14 años menos de edad. Diversión asociada a la salud, un argumento más que valioso para seguir jugando, ¿no es así?

CEREBRO EN ESTADO ATLÉTICO

Los ejercicios corporales también están asociados a una buena química cerebral. Sí, los deportes, además de beneficiar la salud de nuestro cuerpo físico, conspiran favorablemente en pos de la de nuestro cerebro. “Hasta hace menos de una década se creía que los deportes tenían impacto sobre todo en al aparato cardiovascular e indirectamente en el cerebro, mediante un mejor aprovechamiento del oxígeno y otros nutrientes. Se ha observado, sin embargo, que el ejercicio físico promueve, entre otras cosas, la producción de hormona de crecimiento por parte del cerebro y ésta, a su vez, estimula la producción de una sustancia llamada IGF-1 (en inglés, factor de crecimiento insulina like) por parte del hígado. Esta última, es un estimulador de la neurogénesis (producción de nuevas neuronas y sobre todo nuevas conexiones o sinapsis entre ellas), lo que explicaría cómo el ejercicio tendría un importante rol en la plasticidad neuronal y nuevamente en la neuroprotección”, asegura el especialista.

No hay dudas: el cerebro, la máquina más compleja jamás inventada, puede funcionar aún mejor si al “chasis” que viene dado (y heredado), se lo acondiciona y pone en marcha cada día, sin excepción, exigiéndole lo máximo que puede dar; no menos.

CÓMO MANTENER LA MENTE EN FORMA *

  • A partir de los 50 años, controle periódicamente sus habilidades mentales (memoria, atención, planificación, etc.) realizando una evaluación sistemática de las mismas.
  • Lleve un estilo de vida sano sin abusar del alcohol y el tabaco.
  • Realice ejercicio físico periódicamente.
  • Evite situaciones de estrés emocional y mantenga una vida relajada que le permita disfrutar de las actividades de ocio.
  • Mantenga una amplia gama de intereses y hobbies.
  • Intente mantener una vida socialmente activa.
  • Intercambie momentos y opiniones con personas de menor edad.
  • Realice periódicamente ejercicios para mantener su mente activa.

* Por Dr. Facundo Manes, Director del Instituto de Neurociencias de la Fundación Favaloro; Prof. de Neurociencias Cognitivas (UCA) y Director del Instituto de Neurología Cognitiva (INECO).

12 formas de MANTENER ACTIVA LA CABEZA

Aunque se use, el cerebro no se gasta. Por el contrario, es un resguardo para retrasar su deterioro con el paso de los años. Algunos de los ejercicios que permiten mantener la mente en forma son:

  1. Escuchar música: la estimulación del oído aumenta la conexión entre neuronas. Se ha comprobado que el cerebro de los músicos está más desarrollado. En bebés, facilita la adquisición de lenguaje.
  2. Ejercitar con juegos del tipo Brain Training: se trata de un software para agilizar las habilidades cognitivas. Incluye juegos como los crucigramas que estimulan el acceso y evocación lexical ó el de buscar diferencias o memo-test que ayuda a ejercitar la memoria de trabajo, el análisis perceptual y la atención endógena.
  3. Leer: es un tipo de “gimnasia mental” que contribuye a la construcción mental. Alimenta los procesos de memoria e imaginación.
  4. Aprender un idioma: propicia el regeneramiento neuronal.
  5. Jugar al ajedrez: una partida se constituye un ejercicio mental que implica cálculo, organización y la toma de decisiones.
  6. Armar rompecabezas: su práctica contribuye al desarrollo intelectual.
  7. Tener una vida social satisfactoria: conforta y eleva nuestra capacidad mental; tiene efectos estimulantes para el cerebro y la conducta.
  8. Mirar una película y explicar la trama con detalles a alguien que no la haya visto.
  9. Hcer las cuentas mentalmente en el supermercado y luego compararlas con el resultado que le diga la cajera.
  10. Cuando atiende el teléfono, trate de reconocer al que llama, antes que se identifique. Luego intente memorizarlo. Al final del día escriba todas las personas que llamaron.
  11. Cuando entre en un cuarto lleno de gente trate de estimar rápidamente cuánta gente hay a su derecha y cuánta a su izquierda.
  12. Cuando cene en un restaurante o casa de un amigo trate de identificar los ingredientes utilizados en el plato que está comiendo. Concéntrese en los sabores sutiles. Luego verifique sus percepciones con el mozo o su amigo.